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高 健 （黑龙江省兰西县种猪场 151531）

1 肉品特性

东北东北民猪肉的肉质鲜美独特，早熟易肥，胴体瘦肉率38.8%~48.0%，肌肉pH值为6.55，肉色评分接近3分。肌蛋白含量23%左右，富含氨基酸，如中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸等比其他品种高，肌间脂肪含量为1.37%左右，肌肉大理石纹评分3分。其特征为：①口感细嫩多汁，东北东北民猪肉到口里咀嚼时，容易咬开、容易咬碎、咀嚼后留口中的残渣量少，给人一种湿润和持续的多汁感。②东北东北民猪肉色鲜红，表面渗水少，眼观好，东北民猪肌间脂肪比普通猪肉要高，所以其表面的猪油也较普通猪肉丰富和有光泽，其大理石花纹也比普通猪肉更加明显和新鲜，背最长肌大理石纹评为3分和4分。③东北民猪肉除眼观好、口感好外，最大特点是香味浓。猪肉用普通的白开水煮，不加佐料，在远处就可闻到香味，外国猪种肉质做不到。另外，东北民猪肉肌纤维较为细软，结缔组织较少，因些东北民猪肉细嫩，细嫩的猪肉有利于猪肉中风味物质与口腔舌面形成最大面积的有效接触而被感知。④东北民猪肉营养价值高，一是富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；二是东北民猪肉中富含人体所需的多种氨基酸和多种微量元素；三是东北民猪肉中不饱和脂肪酸含量高，明显高于外国猪种，富含亚油酸，亚油酸含量比一般猪肉高2.5倍，能促进代谢，对人体的生长发育有着极为重要的意义，同时亚油酸的抗组织细胞氧化作用能延缓细胞衰老和美容功效，对高血压、高血脂、冠心病、脑血管疾病有独特的疗效。⑤东北民猪肉以其安全、绿色、原始化饲喂和肉香味美而受到广大消费者和市民的青睐。东北民猪这种猪最大的特性是抗病力强、肉质好、长的慢、耐粗饲和喜粗饲。由于其抗病力强，在养殖过程中很少发病，所以不用激素和不用抗生素类药，屠宰时无药物残留。

2 保种现状

东北民猪具有繁殖力高、抗病力强、抗逆性强、肉味浓郁香鲜、杂交优势明显等特点，被联合国粮农组织列为重点保护畜品种质资源，农业部列为国家级畜品遗传资源保护品种，是目前猪肉市场的特色品种。但是由于这种猪生产周期长、产量小，前些年濒临绝种。20世纪80年代到90年代中期，由于我国人民的生活还处在持续增长阶段，对猪肉的品质要求不高，因此东北民猪及含东北民猪血的杂交猪市场广阔，销量逐年增长。但随着我国经济的发展和人民对生活水平从量到质的转变，原有以脂肪型猪种为主的市场开始逐年下降，除大中小型养殖场都转向饲喂外种猪或外三元猪外，原来东北民猪广阔的农村市场也开始萎缩。

在市场需求和经济效益的冲击下，许多养猪生产者为了满足市场对瘦肉的需求和获得更大的经济效益，用瘦肉率高的外来品种与东北民猪进行二元杂交、三元杂交，甚至全部采用外来品种生产“外三元杂交”瘦肉型商品猪，使得东北民猪数量日趋减少，产区繁殖群不断缩小，保种纯繁基地不断萎缩。农村东北民猪的选育通常只通过外貌特征加以选留选配，杂交和近交的情况特别严重，致使有些显性、特别是隐性优良性状逐年退化，如不立即加以系统的保护和选育，东北民猪许多优良性状将会改变。

十五以来，通过对东北民猪的开发利用，（www.lagoaecoresort.com）使东北民猪的保种工作得到了进一步完善，优化了保种方法，保种水平进一步提高。一是加大投入扩大群体规模。按现有的家系采取各家系等量留种法，大比例严格选留后备公母猪，逐年扩大群体。目前，东北民猪种猪存栏800头，其中东北民猪基础母猪核心群已由“六五”期间的几十头扩大到430头。二是优化选配方式。采取分亚组轮换进行纯繁与杂交的方法，将保种群分成几个亚群，间隔若干世代在亚群间依次轮换种公猪进行纯繁，控制亚群内的近交系数，控制遗传漂变的产生，使群体的年近交系数增量控制在0.2%~0.5%的范围内。三是淘汰有害基因。由于东北民猪保种群建立时血统来源较窄，为防止群体的近交，避免隐性有害基因的显现，在逐步扩大群体规模的同时，实行优胜劣汰的办法，有效解决了因大量淘汰而造成基因和遗传变异的巨大损失的问题和不利的影响。四是扩大保种群的血统范围。为避免东北民猪的近交退化，我们在黑龙江和东北地区的边远农村开展了民间种猪的搜寻工作，把品种特征明显的民猪个体引入场内，用以扩大保种群的血统范围，减小民猪的近交程度，从而提高了民猪的保种效果。