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[每日农经]一道菜发现的“两面派”(20140313):

今天我们来到的是河北省的辛集市，大家都知道辛集的皮毛产品享誉全国，辛集也被称为“皮都”，不过今天我来这里不是看皮毛的，听说这里有一种美食，吃法很独特，云飞带您去看看。

云飞：您看，一到这饭店里面，就闻了一股到浓浓香气，这种炖菜的香味，特别勾我的胃口，服务员！

服务员：您好！

出镜：您好 我问一下你们这是多少钱？

服务员：咱这儿小份儿158元，有大份的198元。我建议您来个小份儿就可以了。

云飞：好。

服务员：您先请坐。

云飞也点了一份，不过刚坐好，服务员就来了一句。

服务员：上枪！

上抢！怎么吃饭还要动家伙呀！原来人家上得是点火枪呀。这样很快就能把木柴点燃，把锅内的汤烧开了，锅开后，服务员把各种蔬菜和一盘提前炖过的猪肉一股脑放到大铁锅中，不仅如此，他们还要用和好的玉米面现场制作，在锅沿上贴饼子，锅里炖着肉和菜，锅边贴着饼子，这种一锅炖的吃法很独特吧。

15分钟后，肉菜饼子全熟了，我们赶快尝尝吧！

云飞：这肉看上去怎么这么肥呀，我尝一下，这嚼起来呢 这个瘦肉

它的肉丝也特别的嫩，特别的细，这肥肉别看它肥，吃起来一点腻的味道都没有。而且猪皮嚼吃着胶质感很强。

不仅肉香，用饼子夹着肉吃更是别有一番风味。看着云飞吃的挺香，我们的同行的摄制组人员也忍不住要上前品尝一下这独特的吃法了，你看摄像师吃的真起劲呀。

摄像杨宝剑： 我觉得这肉不腻，虽然看似很肥，但是不腻，

不仅是我们感觉香，这样的吃法和做法确实吸引了不少消费者。

消费者：围着锅吃这种感觉特别好，肉特别香。

消费者：好吃，经常过来吃。

云飞：这种做法非常的特殊，尤其是这里面的猪肉，给我留下的印象最深刻了，咱问问这老板，这到底是什么猪肉。

老板：这是我们店的特色，本地黑猪。

既然是当地的土猪品种，云飞联系上当地的养殖场，看看这种黑猪究竟是什么品种，养殖情况又如何呢？

辛集市深县黑猪养殖场负责人李德发：这就是咱们养的黑猪，是纯种的，不杂交的，土猪品种。

云飞：哦，这是什么品种。

负责人：这是咱们当地的深县黑猪。

云飞：深县黑猪。

负责人：对。

辛集最早称为束鹿，在清朝的束鹿县志上 [来源:www.lagoaecoresort.com/]，就有当地养殖这种猪的记载，深县猪虽然历史悠久，但是却曾几近灭亡。2009年当地进行了种群恢复工作，在深县黑猪的选育中心，养殖规模逐渐恢复。现在也是河北省唯一存活的地方猪种。

石家庄市畜牧水产局 总畜牧师魏春儒：深县猪它的历史很悠久。也是我们中国比较古老的 传统的一个品种，主要分布在河北省南部这一块，属于是黄淮海黑猪的一个重要的组成部分。

深县猪生性善战，野性十足，您看这两头冤家正面对面较量一场，它们两个不分个高下，是绝不罢休的。

云飞：真没想到，咱们这个深县黑猪历史悠久。

李德发： 咱们这个深县猪，还是多面手，还是两面派。

云飞：多面手这是好词儿，怎么还有两面派。

李德发：两面派用在我们深县猪上可是好词儿，你看这两头猪有什么不同，云飞。

云飞：这不就是两头黑猪嘛。没觉着有什么不同？

李德发：你看它的脸面就有不同，这头猪深深的皱纹跟老太太一样，

这叫五花头。你看这头猪，嘴巴长长的跟老黄瓜一样，那叫黄瓜嘴，这是两个品系。

原来这么个两面派，五花头不仅脸上有很多褶皱，而且嘴比较短，耳朵偏大，毛比较稠密，而黄瓜嘴是直筒嘴，耳朵偏小，毛也稀疏些，显得俊俏了许多，两个品系它们生长习性上会有什么不同吗？

魏春儒：基本上生活特性没什么大的区别，就是外形有区别。

猪：别看“两面派”不好听，可我们还有个另一个称呼叫：多面手呢！优点也不少啊！

李德发：第一繁殖率高，第二抗病能力强，第三爱粗饲，第四肉质好。

接下来，云飞就被带到了另一个养殖大棚，看看深县黑猪的产子能力吧！

李赛：这都是一只母猪所生的小猪，都是亲兄弟姐妹， 你数一下这里面有多少小猪。

云飞：17头小猪！这么多！

李赛：对，咱们这个养殖基地最高纪录是22头小猪。

云飞：这么多。

魏春儒：它这种猪能达到15头以上，产子率非常高。

你听，产子15头以上，最多可以生22只小猪，这猪的生育能力还真是强呀。你看这些小猪在这个大棚里多惬意呀，不过您发现这里跟刚才的养殖大棚有什么不同呢嘛？这里的猪住得都是软床呀！

云飞：瞧瞧，这下面铺的是厚厚的锯末，他们叫做发酵床，到底这个发酵床对这个猪的生长来说有什么好处呢？

李赛：首先环保，猪的粪便直接排放到咱们发酵床的垫料上面，被其中的有益微生物迅速的就分解掉了，你闻闻咱们猪舍一点臭味都没有。咱们这个猪在发酵床上生活，活动空间特别的大，它可以随意的撒欢，随意跑，运动量大了这个肉质也变得结实了。