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[丁点真相] 吃毒蝎子的药膳食神 10-04-10

蝎子是剧毒的昆虫，要是一不小心被它蛰上一口，轻则伤口红肿，重则麻痹丧命。听起来真是让人不寒而栗，但是在湖南株洲就有这么一个奇人，他不但不怕毒虫，还一个个地生吃进肚子里……

山东人爱吃蝎子。秋天，蝎子冬眠时，到乡野去打开大石头，把冬眠啲蝎子抓来，剁掉头尾，用火烤或油炸来吃。广东一带油炸全蝎却很受欢迎，并且价格非常高，一盘就要几百元，蝎子的倒毒钩还没有去掉，据说毒素的精华全在这里头了，吃这个对身体特别有好处。炸得挺脆，感觉挺香的。

介绍几道蝎子菜谱：

钳蝎戏珠

原料：活钳蝎 40 只，鹌鹑蛋 24 只，红萝卜丝 80 克，料酒 5 克，精盐 3 克，味精 2 克，三味油（葱、姜、花椒炸制的植物或奇幻城娱乐官网油）50 克，淀粉 25 克，清汤 2 000 克加 150 克精盐，葱、姜各 30 克。

制作：用2 000克清汤加150克精盐化开，将鲜活钳蝎放人，让钳蝎不断喝水吐净肚里的泥沙， 4 ～ 6 小时即可捞出，放八成热油锅炸酥沥油待用。将鲜鹤鹑蛋放水里煮熟剥皮放八碗里，加盐、味精、葱、姜，腌制 20 分钟，油锅加花生油烧至八成热，把红萝卜丝炸酥捞出沥油，然后炒锅内加三味油，把腌好的鹤鹑蛋烧制，定好味勾芡出锅装盘，炸酥的红妙卜牲围边，放上炸酥的钳蝎，即可上桌。

特点：色彩漂亮，造型美观，鹌鹑蛋明亮，钳蝎姿态各异，适用于高级宴会。

技术要领：鹌鹑蛋不能煮老，剥皮保持鹤鹑蛋完整，炸钳蝎要注意油温，嫩而酥脆，老发苦，影响菜肴质量。

食用价值：含蛋白质及多种营养素，是一款营养食疗菜肴。

蝎蟹同居

原料：活钳蝎 40 只，螃蟹 4 只，虾片巧片，姜汁 25 克，香油 10 克，米醋 50 克，酱油 25 克，花生油 500 克（实耗约 50 克左右），清汤 2 000 克。

制作： 2 000 克清汤内加 150 克精盐化开，将活蝎放人，让其吐净肚里的泥沙，一般 4 ～ 6 小时后捞出，放人八成热的花生油锅中炸酥待用；把蟹洗净后上蒸笼熟，装入盘中；把虾片用油炸酥，周一圈，每个虾片上放上炸好的有钳蝎，随调好的调料汁一同上桌。

特点：蟹肉鲜美，钳蝎酥脆，一菜二味。

技术资领：活钳蟹油炸的时要油温要准，才能保证钳蝎酥脆，蒸制螃蟹时间不宜过长，过长会变老，时间掌握要准，才能使钳蝎酥脆，螃蟹肉嫩。

食用价值：含高蛋白、低脂肪和多种营养素，是一款高级营养菜肴。

凤戏群蝎

原料：鲜活全蝎 40 只，凤翅 10 个，粉丝 25 克，精盐 4克，料酒 10 克，味精 2 克，花椒 20 粒，葱、姜各 20 克，花生油 500 克，清汤 2 000 克加 150 克精盐，香菜叶巧克，红樱桃 3 颗，橘子 3 瓣。

制作： 2 000 克清汤内加 150 克精盐化开，放人鲜活蝎 40只，让全蝎不断喝清汤吐净肚子里的泥沙，一般 4～6 小时捞出，下六七成热的油锅内炸酥；粉丝炸珊瑚状，放入大扣盘中间；把风翅用精盐、料洒、花椒、葱、姜、味精拌匀腌制15分钟 ，放八成热花生油里炸，把油温升高炸熟。把炸熟的风翅围放粉丝的大扣盘边，把蝎子放粉丝上，用樱桃和橘瓣摆成几朵菊花即可上桌。

特点：造型奇特，全蝎酥脆，凤翅酥嫩，一菜两味。技术要领：要选用活全蝎，炸时要掌握好油温，全蝎要酥脆，鸡翅要新鲜，保证成菜的质量。

营养价值：含蛋白质和多种营养素，是一款食疗高级营养菜肴。