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2018年05月21日 来源:农村百事通 作者:佚名
内容摘要:黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草,为百合科植物,在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黄花菜,自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常与木耳齐名,均为“席上珍品”。下面具体来了解一下:黄花菜的功效和作用黄花菜加工技术。
 

黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草,为百合科植物,在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黄花菜,自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常与木耳齐名,均为“席上珍品”。下面具体来了解一下:黄花菜的功效和作用 黄花菜加工技术

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一、加工工艺

1.工艺流程:采摘→蒸制→烘干→检验→计量包装

2..操作要点:①采摘:选择花蕾在裂嘴前1~2小时采摘,这时的黄花菜产量高、质量好。②蒸制:蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾应及时进行蒸制,蒸制时间为8分钟左右,即达到五成熟为准,颜色由黄转绿,花柄开始发软,手搓花蕾有轻微的“嗦嗦”声即可。③烘干:将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干,烘干温度为50~70℃,水分14%即可。④检验:对烘干后的黄花菜要进行挑选分级,除去杂物。⑤计量包装:检验后用包装袋进行计量包装。

二、加工设备

(一)蒸制装置:蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成,锅放在炉灶上,蒸箱在锅上,蒸箱有侧门用以放摊料的网盘。工作时锅里先加水,待水烧开后,将摊好料的网盘逐层放入蒸箱内,关严侧门进行蒸制。蒸制后打开侧门,取出物料送入烘干机内烘干。

(二)烘干设备:黄花菜的烘干设备主要有烘房、箱式烘干机、带式烘干机和隧道式烘干装置等。

1.烘房。烘房主要由砖、水泥建造,投资少,一次烘干量大。但存在着烘干不均匀、温度不易控制、热效率低、能耗高、劳动强度大等问题。

2..箱式烘干机。热源由热风炉提供,物料分层装入盛料盒内,热风可以通过换向阀从正反两个方向穿过物料,减少了烘干的不均匀性。

3.带式穿流烘干机。该设备由上料机、烘干室、摊料网带运行机构和风机等组成。热源可配热风炉或用蒸汽换热器。该机工作连续,干燥强度大,自动化程度高,烘干均匀,干燥品质好,在脱水蔬菜、农副产品加工业中应用广泛,但价格较高,一次性投资大。

4.隧道式烘干装置。隧道式烘干装置由烘干隧道、热源、烘干小车和风机等组成。隧道为烘干主体,大多为砖结构,也有少数为金属结构,热源为热风炉,也可以由蒸汽换热。烘干时将装上料的料盘放在小车搁架上,随小车由隧道的一端进入,从另一端出来,在移动的过程中物料得以干燥。该装置具有结构简单、干燥均匀、半自动化操作、投资小、处理量大的特点,广泛应用于蔬菜脱水、农产品加工、中草药材及土特产品的烘干作业。

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黄花菜的营养价值
黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
黄花菜的适用人群
1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;
2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。
黄花菜的用法用量
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3、不宜单独炒食,应配其他食料。
4、另外应选用冷水发制的较好。
黄花菜的食用功效
黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

原文:蔬菜 > 蔬菜种植技术:黄花菜的功效和作用 黄花菜加工技术

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