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往年进入11月，冬储菜上市量达到走货的高峰期。但今年冬天，以大白菜为首的冬储菜大量上市后，市场的走货量较往年相比却大打折扣，且价格也有很大程度的下滑，其中河北玉田北京三号白菜价格下跌最明显，下降幅度超过了50%。

有人说，现在人们生活水平逐渐提高，市场上的蔬菜种类繁多，大白菜已经不再是人们的冬季餐桌上的主要蔬菜；也有人认为，过去的那种储存秋菜方式已经成为历史，传统的大白菜正淡出冬季市场。那么今后北方冬储菜将何去何从？

人们常以“白菜价”形容某件物品价格便宜，这源于白菜产量高、价格低在人们心目中的印象。如今这白菜可是坐实了低廉的价位。北京水屯农副产品批发市场分析师师清才说，从市场监测数据来看，白菜价格比去年同期平均下跌幅度达到50%。

据商务部监测，上周，全国36个大中城市食用农产品市场价格和流通环节生产资料价格均小幅回落，其中大白菜价格降幅达10.7%。业内专家表示，充足的供给和减弱的需求是白菜价格下跌的主要因素，而这两点又和近期的白菜主产区的低温天气和人们冬储白菜意识减弱，都不无关系。

随着市场上商品的越来越丰富，各种新鲜蔬菜不断涌入以及现代仓储方式的改变，大白菜的冬季蔬菜的主角地位正在动摇，冬储的人越来越少成为不争事实。

随着技术的进步，如今东北地区大多数乡镇都设立了窖储菜基地，大多基地已经改变以往地窖储菜的方式，改为冷库储存蔬菜和水果，有的地方政府采取了集中的现代化储存青菜的办法，使得这种民间储存秋菜习俗受到了影响和改变。而翟留栓认为，储存秋菜是调节市场自给自足的一种民间传承习俗，政府可以提供更好、更便利的设施，但不要干预和强制引导。

事实上，在北方农村，这种储存秋菜的习俗远比城市要浓厚的多，在东北个别农家，依然在房前屋后的菜地里挖出长方形的菜窖，把晒干后的白菜、土豆、萝卜一个个放进去，再封口加盖。整个冬天每隔几天就要翻动、检查一下，以备整个冬天食用，甚至吃到第二年的春季播种时节。所以翟留栓认为，政府还是为农民进城销售冬储菜、和农民自家储存开绿灯，城市和农村要区别对待。