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[每日农经]没头没脑 大头菜有滋有味(20150129)

一年四季，蔬菜界有自己的时令。冬季，它们畏惧严寒而住进大棚。但现实中却有一种蔬菜偏偏挚爱凛冽的寒冬。其若长在北方则大头小身，长在南方便没头没脑，心大体长。

种植户：没头，心大。

种植户：如果长得好的话，可以长到1米1左右，长到我这里。

种植户：又苦又甜，又辣。

记者：说得这么热闹，那到底是什么菜？早我心中它的外形，您看这小白菜就有点像它的婴儿版，如果长大了把这个叶削掉它的根茎就跟莴笋差不多。您想知道是什么菜吗？等我给您变。

记者：大大大大大。别大了别大了，这么大一棵菜我抱着有3、4斤重，其实这就是广东家喻户晓的芥菜，我这抱了一满怀的芥菜，您说它是什么品种啊？

专家：是我们广东特有的品种，大心芥菜。它在我们北方主要是大头菜，在南方我们大头菜比较少。到冬季虫少，不用施农药，没虫没病。

蔬菜根茎叶、花果实各有营养。块根类如萝卜富含粗纤维；果实累像茄子富含维生素；而如同北方大白菜一样的茎叶类——芥菜，虽没有五彩的颜色，却是粗纤维、维生素、胡萝卜素富有者。

1米多高的身材，它的长相和体重就足以让人瞠目结舌。可尽管体型大，但生长速度却一点不逊色，一茬芥菜3、4个月就可长成。从每年的8月到来年的3月，芥菜就稳稳地扎根在清远市的这片土地上。

每到丰收的日子，如此大身材的芥菜们就够菜农们忙一阵儿的了。

菜农：七八十亩。

记者：您一亩可以产多少斤？

菜农：最少就有六七千斤。叶子人家当酸菜，那还有一节尾巴，有人喜欢吃尾巴，有人喜欢吃中间的。像这样子的一元多钱，带叶子的就有5、6角，这样子。反正农民干的辛苦活，有收成能卖得出去就好了。

记者：我看这田地里的大娘他们的身材和我都差不多，我看挑这个芥菜也挺轻松的，咱也别闲着帮着干干活吧。走，走，走。

菜农：小心点，你都不是干活的料。一百二三十斤你搬起来就五六十斤了，你哪里能挑，你都不习惯挑了。把头装进去。

记者：把头装进去，这样是吗？不行。

菜农：用手扶着后面那把菜就不会碰到你了。

记者：成功了，是这样是吗？

菜农：是啊！

记者：你看这两捆菜好像没有几棵但是特别沉。这四五十斤放在我肩上好像有千斤重。

菜农：放下来吧。

记者：我先放下来休息一下，天哪，我有一个疑问，你说现在是中午这太阳正大，阳光这么足，那你要是这叶都晒蔫儿的话不就浪费了吗？

菜农：没有，太阳大，这个菜绑起来省好多功夫。它就是它那个头跟那个叶子分开来卖的。

经销商：我们每天早上四点钟就开始了。一年收入大概几万元吧。

经销商：那个菜头批发价就卖1元多，叶子就两三角钱。

零售商：有人喜欢吃这个茎，菜头，零售价就2元多。卖到60斤啦，不多。

消费者：我经常买的，很甜很嫩。

菜农：这个叶子当酸菜，你没有吃过啊，没有，我家里有点弄给你吃要不要？

记者：好啊好啊。

腌酸菜，就如同北方冬季里不可少的酸白菜。广东人喜欢将4、5棵不新鲜的芥菜叶子装进坛子，灌满米水，撒上盐，10天半个月的功夫便能腌制出不再辣苦而酸甜脆爽的口感。

无论是经过时间酝酿出的腌酸菜，亦或是原汁原味的新鲜芥菜茎，它（www.lagoaecoresort.com）们在菜品选择上多是做配菜。酸菜炒五花肉、大心煲腊肉汤都是广东人冬季养生的上选。芥菜性味辛温，入肺、胃肾，虽味道上不甘于五位，但却有味外之美。

记者：大心菜煲腊肉，酸菜炒五花肉，再来上一碗这大心菜腊肉炒饭，真是太丰富了。我先替您尝尝。这个芥菜看上去和萝卜青笋差不多，实际上吃到嘴里的感觉是糯糯软软的，用这个入口即化来形容一点儿都不为过，酸菜略微有一点点酸，不过和北方的酸白菜比起来，因为腌制的时间稍微短一些，你还能吃到这个绿叶青菜的清香味。我个人感觉我还是最喜欢这碗饭，既能吃到没饭香香糯糯的感觉，也能吃到腊肉香味，尤其是这个芥菜的叶它略微有一些苦，融合在这个饭当中真是非常独特。

官员：现在介绍的这个大心芥菜是我们全市重点的冬种蔬菜。全市总面积接近一万亩，其中重点分布在英德市，英德市种植面积超过八千亩。总产量超过三万吨，参与种植的这些农户总数达到一千户，户均增收超过1.2万元。这个产品主要销往珠三角地区，还有一些是香港市场。